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El aislamiento de la proteína de la soja (SPI) es un tipo de polvo de la proteína que contiene más de 90% de proteína después de que la harina de la soja se extrae en solución alcalina bajo temperatura baja, y después precipitado, lavado y secado. Su estructura y sus propiedades básicamente reemplazan a la proteína de soja pura. Hay casi 20 tipos de aminoácidos en la proteína de soja aislada, y contiene aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Es nutritivo y libre de colesterol, y es una de las pocas proteínas vegetales que pueden reemplazar a la proteína animal.
Emulabilidad
El aislamiento de proteína de soja es un agente tensioactivo que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, así como el agua y el aire. Es fácil formar emulsión estable. En la producción de alimentos horneados, alimentos congelados y sopas, la adición de proteína de soja aislado como emulsionante puede hacer el producto estable.
Hidratación
El aislamiento de la proteína de la soja contiene muchos grupos polares a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica, así que tiene absorción de agua, retención de agua y expansibilidad. La absorción de agua del aislamiento de proteínas es mucho más fuerte que la de la proteína concentrado, y casi no se ve afectada por la temperatura. El aislamiento de proteínas también tiene la capacidad de mantener el agua durante el procesamiento, y la capacidad máxima de retención de agua es de 14g agua/g de proteína.
Absorción de aceite
Cuando se añade el aislamiento de proteínas a los productos cárnicos, puede formar una emulsión y una matriz de gel para evitar que la grasa se mueva a la superficie, lo que desempeña un papel en la promoción de la absorción de grasa o la unión de la grasa, reduciendo la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento del producto cárnico, ayudar a mantener la estabilidad de la apariencia. La tasa de absorción de aceite de la proteína aislada es del 154%.
Gel
Hace que la proteína separada tenga alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, que puede usarse como portador de agua, agente aromático, azúcar y otros complejos, lo cual es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos.
Propiedad de espuma
Entre las proteínas de soja, el aislamiento de proteínas tiene la mejor propiedad de espuma, que puede dar a los alimentos una estructura suelta y un buen sabor.
| Nombre del producto: | Proteína de soja aislada |
| Sinónimos: | HYDROLYZEDSOYA-BEANPROTEIN;SOYPROTEINISOLATEETHANOLWASHED;TEXTUREDSOYPROTEIN;ISOLATEDSOYPROTEINA;proteína de soja aislada;aislamiento de la soja;concentrado de proteína de soja/texturado/aislamiento;AISLAMIENTO DE PROTEÍNA DE SOJA |
| CAS: | 9010-10-0 |
| MF: | C13H10N2 |
| MW: | 194,2319 |
| EINECS: | 232-720-8 |
| Categorías de productos: | almidón |
| Archivo mol: | 9010-10-0.mol |
|
Elementos de prueba |
Especificaciones |
Resultados |
|
Proteína (base seca, N×6,25,%) |
≥90 |
Cumple |
|
Humedad (%) |
≤7,0 |
Cumple |
|
Grasa (%) |
≤1,0 |
Cumple |
|
Ceniza (base seca, %) |
≤6,0 |
Cumple |
|
Fibra cruda (base seca, %) |
≤0,5 |
Cumple |
|
Tamaño de partícula (100mesh, %) |
≥95 |
Cumple |
|
Recuento total de planchas |
≤10000cfu/g |
Cumple |
|
Coliformes |
≤3MPN/100g |
Cumple |
|
Levadura y mohos |
≤100/g |
Cumple |
|
E. coli |
Negativo |
Cumple |
|
Salmonella |
Negativo |
Cumple |
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