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Proveedor Auditado El arroz de levadura roja es un producto tradicional chino culinario y medicinal. Se hace cultivando arroz con varias cepas de la levadura Monascus purpureus. Algunos preparados de arroz de levadura roja se utilizan en productos alimenticios de la cocina China, incluyendo pato Pekín. La composición de los productos de arroz de levadura roja varía en función de las cepas de levadura y las condiciones de cultivo utilizadas para fabricarlos. Las cepas y condiciones utilizadas para producir arroz culinario de levadura roja difieren de las utilizadas para producir productos destinados a reducir el colesterol. El arroz de levadura roja utilizado en los productos alimenticios contiene solo rastros de monacolin K o ninguno.
| El elemento | Unidad | El estándar |
| Apariencia | -- | De color marrón rojizo a amaranto (polvo), sin cambios de moho y sin impureza visible |
| Humedad | % | 10,0Max. |
| Valor de color | u/g | 1500Min. |
| Arsénico | mg/kg | 1,0Max. |
| Plomo (como Pb) | mg/kg | 1,0Max. |
| Recuento total de planchas | ufc/g | 1000Max. |
| Citrinina | μ/kg | 2000Max. |
| Bacterias coliformes | MPN/100g | 30Max. |
| Molde | ufc/g | 25Max. |
| Levadura | ufc/g | 25Max. |
| Bacterias patógenas | - | Negativo |
Almacenar en un envase original cerrado herméticamente en lugares frescos, secos y ventilados.
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