El nitrito de sodio (fórmula química NaNO2) es un compuesto inorgánico que aparece como polvo cristalino blanco o amarillento. Se utiliza ampliamente como conservante de alimentos y es conocido por sus propiedades antimicrobianas. Es especialmente crucial en la industria de procesamiento de carne.
Usos en la preservación de los alimentos
1. Inhibición de las bacterias: El nitrito de sodio se usa principalmente para prevenir el crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo, una enfermedad potencialmente mortal. Al inhibir el crecimiento bacteriano, ayuda a garantizar la seguridad alimentaria en las carnes procesadas.
2. Realce del color: El nitrito de sodio juega un papel significativo en el proceso de curado, proporcionando carnes curadas con su atractivo color rosado o rojizo. Esto es importante no solo por razones estéticas sino también porque indica a los consumidores que el producto es fresco y procesado adecuadamente.
3. Mejora del sabor: El compuesto contribuye al perfil de sabor único de las carnes curadas. Añade un sabor ligeramente salado y salado que es característico de productos como jamón, tocino y salami.
