Myrrh-Perot Group Co., Limited

Fabricante/ proveedor chino de Aditivos Alimentarios, Pharma, Aminoácidos.

Inicio Información de Empresa Lista de Producto Contacto Enviar Solicitud de Oferta
Inicio> Lista de Producto> Otros Aditivos Alimentarios> Goma Gellan

Goma Gellan

Precio FOB de Referencia:
US $ 19,00  / Pieza
Cantidad Mínima: 100 Piezas
Condiciones de Pago: T/T
Puerto: Qingdao, China
Capacidad de Producción: 1000000 Tons Per Year

Descripción de Producto

Información Básica
  • No. de Modelo: 71010-52-1
  • Recurso : Quimiosíntesis
Información Adicional.
  • Trademark: F
  • Packing: 25kg Per Drum with Double PE Bag Inner
  • Standard: 85.0-108.0%, off-white
  • Origin: China
  • HS Code: 3506990000
  • Production Capacity: 1000000 Tons Per Year
Descripción de Producto

Ingredientes Alimentarios goma gellan  
 Goma Gellan (E418) es una infección bacteriana exopolysaccharide preparados comercialmente por   fermentación sumergida aeróbico de Sphingomonas elodea (anteriormente llamado Pseudomonas elodea), de manera  similar al de xantano. descubierto en 1978,1988 aprobadas en Japón,1992, EE.UU pleno aprobado.
En comparación con otros coloides,  goma gellan tiene muchas  ventajas peculiares:  
1.   Dosis baja.  
2.  Excelente    estabilidad térmica y ácido.  
3.  El buen gusto-liberar capacidad.  
4.  Alta transparencia.  
5.   Gel ajustable elasticidad y rigidez.  
6.  Buena combinability.
 Goma Gellan es ampliamente utilizado en los alimentos y otros  campos.  
(1) comidas típicas elaboradas con  goma gellan: Gelificado postres, mermeladas, jaleas, el pudín, confitería, sugarcoating de confitería, las heladas de pastel relleno de torta o pan, y otros alimentos, pasteles y  alimentos para mascotas.  
(2) Otras aplicaciones:  
 Los medios de comunicación microbiológica, cápsulas, perfumes, etc.  
                                     La jalea de caramelos blandos
Características y eficacia de la  goma gellan
 

Característica  Eficacia  
1.    Dosis muy bajas, la forma gel a 0.05-0.25% de concentración   Goma Gellan es  muy eficaz  agente gelificante
2.  Excelente  estabilidad térmica y  la estabilidad del ácido 1.poco efecto en un gel fuerza después de la  esterilización de calor
2.Su  forma de polvo permite a largo plazo de uso y la  estabilidad a largo plazo, incluso bajo la  condición de ácido.
3.El sodio o potasio planchas   térmicas pueden ser reversibles gel, mientras que el magnesio o calcio planchas  térmicas de forma reversible de gel de la ONU Puede hacerse  en  reversible térmica y térmica reversible de gel de la ONU  
4.conserva el  sabor excelente liberando capacidad  Mejorar la  calidad del producto  
5.Una buena combinación con otros hidrocoloides   La elasticidad y rigidez ajustable de gel  
6.Una buena compatibilidad con otros ingredientes  Puede ser ampliamente utilizado en muchas formulaciones  
7.Puede formar gel entre el pH 3.5~7.0 Puede formar   geles de alta calidad y tienen buena  fuerza de gel en ácido a neutro de  las formulaciones de alimentos.  
8.La función Anti-envejecimiento  Prevenir el envejecimiento y  aumentar la viscosidad de almidón
9.No es fácil llevar a enzymolysis  Permite flexibilidad en el  proceso de fabricación muy adecuado para los  medios de comunicación microbiológica y planta de medios de comunicación.   
 
     Antworks                   Cápsulas                  Medios de cultivo                   fresco aire  
Comestic                 Gotas                       pet food                   champú  
 
Representante de las aplicaciones de  goma gellan  
Función  Aplicación  
Adhesividad  La escarcha de azúcar, azúcar untar
 El rodaje de la capacidad de pintura Succade, caramelos
Emulsibility   La crema ensalada  
  La capacidad de formación de película   Carcasa sintético  
 Estabilizador de espuma  La cerveza  
 Agente gelificante   Relleno de jalea,   mermelada de frutas, postre,  
 Agente anti-vetas de madera   Alimentos congelados, jarabe  
El estabilizador  El helado ,  crema de ensaladas   
 Mermeladas                         Mermelada                                   helado bebidas
 La salchicha de                                                               fideos dulces de postre  
La estructura de dos tipos de  goma gellan  
La  estructura molecular de  goma gellan es una  cadena recta  sobre la base de la repetición de la glucosa, rhamnosa y  ácido glucurónico de unidades.  En su natal, o alta acil , dos acil sustituyentes ---  y acetato de glycerate están presentes.  Ambos sustituyentes están situados en la misma  los residuos de glucosa y, en promedio, hay  una glycerate por repetir y  acetato de uno por cada dos repeticiones.  La alta acil forma suave , elástica, no quebradiza geles, mientras que la baja  forma acil produce  no firme, elástica, quebradizo geles.  
 
La estructura de los nativos o alta acil  goma gellan
 
Estructura de la  acil  goma gellan baja
 
Comparación de las propiedades físicas del  acil alta y baja acil  goma gellan
    Goma Gellan alta acil  Acil  goma gellan baja
 Peso molecular 1~2×106  Daltons 2~3×105  Daltons
Solubilidad   Agua caliente por encima de 70ºC  Agua caliente por encima de 80ºC o  agua fría con sequestrants
La sensibilidad a los cationes Relativamente insensibles a iones Muy sensible a los iones, especialmente a los  cationes divalente tales como los iones calcio
 Las condiciones de gelificación   La refrigeración sólo
( No es  necesario cationes  ).
Los cationes, ácidos o los sólidos solubles
Ajustar la temperatura  70~80ºC (158~176ºC) 30~50ºC (86~122ºF)
Thermoreversibility  Thermo reversible Termoestable  si utiliza divalente
 
 Textura de gel     Los geles de suave y elástica Dura y quebradiza geles
 
 Preparación de la solución  
La hidratación  de la baja temperatura de la acil  goma gellan es muy sensible al   medio ambiente y iónico    divalente particularmente sensibles a los iones.   Acil bajo  goma gellan es una mezcla de sal y  sólo parcialmente hidratar en   agua desionizada en frío.  Goma de mascar la hidratación es  inhibida por el  iones divalente en la mayoría de los suministros de agua.  Esta inhibición   acil  goma gellan baja hace fácil para dispersar en  agua fría sin que se formen grumos.  Posteriormente, la goma de mascar puede ser hidratada utilizando sequestrants, calor o una combinación de ambos.  
El calcio sequestrants, tales como los citratos , fosfatos, puede ser utilizado para controlar la divalente iones.  Por lo tanto, la hidratación  de la baja temperatura de la acil  goma gellan pueden ser eficazmente controlada.  Sin sequestrants, bajo   goma gellan acil requiere una temperatura  75°C (167°F) para  hidratar la encía.  Sin embargo, la baja acil  goma gellan puede ser hidratadas en frío el  agua blanda con el 0,3%  citrato de sodio, como se ve en la  siguiente tabla.  
La temperatura , la  temperatura de fusión y la   fuerza de gel de final de la baja acil  goma gellan  también son afectados por cationes y, por lo tanto, sequestrants.    Bajo el control de la acil  goma gellan propiedades pueden lograrse  equilibrando  sequestrants, pH y añade los iones.  
   Goma gellan alta acil se hinchan en  agua desionizada la creación de un almidón-como la coherencia.  Esta hinchazón comportamiento  inhibido por los bajos niveles de sodio.  La utilización de sodio para inhibir la inflamación es una  estrategia útil para mejorar la  dispersión de las encías y para reducir la viscosidad durante el proceso.   Se requiere calor para  hidratar    goma gellan acil alta.  Mientras que  afectan a los iones  
La dispersión de  partículas y el  comportamiento de la inflamación, la hidratación  de la alta temperatura de la acil  goma gellan es relativamente insensible a los iones.      Hidratos de goma gellan alta acil entre 70°C y 80°C (158°F y 176°F) incluso en    concentraciones de iones relativamente alta.  
Ambas formas de  goma gellan pueden  dispersarse directamente en el   hidrato de leche durante  el tratamiento térmico sin sequestrants normal.  
Goma de mascar la hidratación es inhibida por los sólidos solubles y bajo pH para ambas formas de  goma gellan.  En   los sistemas de alto contenido de sólidos, extra   se debe tener cuidado  para asegurar que los   hidratos de goma gellan.  En  ambientes ácidos, el pH debe ser superior a 4 para una buena hidratación.  
 
La hidratación de las temperaturas de 0,25% de   las soluciones de goma gellan
 La dureza del agua
Ppm de CaCO3
 Añadido  citrato de sodio  
%
 La temperatura de hidratación
°C.
  Baja acil Alta acil
0 0 75 71
100 0 88 73
200 0 > 100 75
200 0.3 24 70
400 0.3 35 70
 
 La formación de gel  
  Las soluciones de goma gellan formar geles en refrigeración.  La  temperatura de ajuste dependerá   del grado de  goma gellan, que los cationes  presentes y su concentración, y la presencia de   sólidos disueltos.  
En  ausencia de  cationes,     geles de goma gellan baja acil  en alrededor de 25ºC (77ºF), donde la alta acil establece en torno a 65ºC (149ºF).  Con el agregado de calcio o  iones sodio, la temperatura  aumenta.  
 Acil  goma gellan bajo  forma típicamente geles en el rango de 30 -  86 - 50ºC ( 122ºF), mientras que los elevados acil  goma gellan normalmente forman geles en torno a 70ºC (158ºF).   Goma Gellan establece muy rápidamente, tan pronto como la temperatura  ha sido alcanzado.  Esto se conoce como "snap" .  
   Goma gellan alta acil forma un gel simplemente en refrigeración.   Acil  goma gellan baja, sin embargo, requiere de cationes, ácido, de  sólidos solubles o alguna combinación de estos aditivos.  Divalente cationes como el  calcio y magnesio son  más eficaces para la  formación de gel, pero el sodio y potasio  también trabajará  para formar un gel.  Para optimizar  las propiedades del gel,   a veces es necesario  agregar más cationes.  La optimización es a menudo realizada por la adición de    sal de calcio soluble.  Para evitar la  gelatinización localizados, los cationes son mejor agregado cuando la solución está caliente.  La solución de  gel de  refrigeración.  
 
   Goma Gellan baja acil  geles fluidos   
 Goma Gellan  geles "fluido" son la debilidad de la solidificación de sistemas que han sido sometidos a corte  durante o  después de que el  proceso de gelatinización.      Cizalla trastorna la aplicación de la  gelatinización normal y los resultados de suave, homogénea,   líquidos estructurado "líquido".   Estos  geles fluidos son extremadamente eficientes en la suspensión de una variedad de materiales, incluyendo la  pulpa de fruta, insoluble los minerales utilizados para la fortificación de alimentos, hierbas y especias, y la novedad gelificado cordones.
 Los geles fluidos pueden ser producidos con   niveles muy bajos de  acil  goma gellan baja con los  niveles adecuados de iones.   Los niveles óptimos de iones permiten un mínimo    nivel de uso goma gellan.   En  concentraciones de iones encima y debajo de la óptima de  los niveles de iones, el aumento  de la  goma gellan  .   
Tabla 1 proporciona una guía para la formulación de  gel fluido  tanto en el agua- y  los sistemas basados en la leche.
 
 La concentración iónica     La concentración de goma gellan recomendado
 Calcio baja (<50ppm) 0,1 - 0,3%
 El sodio de baja (<0.25%) 0,1 - 0,3%
Optimum de sodio (0,5 -2,0%) Hasta el  0,05%
Optimum calcio (100 - 600 ppm) Hasta el  0,05%
Niveles altos de calcio (>0,05%) 0,05 - 0,2%
Alta en sodio (4,0 - 10,0%). 0,05 - 0,2%
La leche 0,05 - 0,2%
 
 Textura de gel  
 
Una de las   características más importantes de un  agente gelificante  la textura que proporciona.   Acil  goma gellan bajo formas dura y quebradiza geles.     Goma gellan alta acil  suave y elástica de gel de formularios.  
     Los parámetros de textura de gel de    alta y baja acil acil  goma gellan  
 
  Análisis de perfil de textura de   gel se utiliza un tester para comprimir un  espécimen de gel dos veces seguidas .  Los siguientes parámetros se miden:  
Dureza La  fuerza máxima que se produce durante el primer  ciclo de compresión.   Por lo general, corresponde a la  fuerza de ruptura del  gel.  
Módulo la sensación de firmeza cuando el gel es aplastada por una pequeña cantidad.  Es  análoga a la suave estrujar  una fruta para poner a prueba la madurez.  
 La cepa de fractura de una medida de cómo el gel puede ser comprimido antes de que se rompe.  Un  número bajo, es indicativo de la alta fragilidad.  
Elasticidad de una medida de cuánto  el gel vuelve  después del primer  ciclo de compresión.  Un  número alto  indica  un alto grado de elasticidad.  

Myrrh-Perot Group Co., Limited
Guangdong , China
Cuenta Registrada en : 2016
Tipo de Negocio : Empresa Comercial

Categoría de producto