El cacao ButterCocoa mantequilla es el último componente de los granos de cacao y se crea por primera vez por aplastamiento de las plumillas para obtener licor de chocolate. Los restos son presionados para separar los sólidos de la grasa, dejando la mantequilla con un sutil aroma y sabor a cacao. La manteca de cacao es a veces mezclada con leche y azúcar para hacer el chocolate blanco.
Los elementos | Especificaciones |
Índice de refracción (expresado como N40/D) | 1.456~1.459 |
El valor de saponificación | 188~198mgKOH/gfat |
El valor de yodo (Wijs) | 33~42gI/100 g. |
Valor de color | 0.15g K2Cr2O7/100ml de H2SO4 |
Los ácidos grasos libres (expresado en % m/m de ácido oleico) | <1,75% |
La humedad y otros el contenido de materia volátil | <0,2 |
El punto de fusión (slip) | 32~35ºC |
El arsénico | <0,1 mg/kg. |