El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico. Su uso primario es como conservante de alimentos (número E 202). El sorbato de potasio es eficaz en una variedad de aplicaciones, incluyendo alimentos, vino y cuidado personal.
El sorbato de potasio se utiliza para inhibir los mohos y las levaduras en muchos alimentos, como el queso, el vino, el yogur, las carnes secas, sidra de manzana y productos horneados. También se puede encontrar en la lista de ingredientes de muchos productos de frutas secas. Además, los productos de suplemento dietético herbario contienen generalmente sorbato del potasio, que actúa para prevenir el moho y los microbios y para aumentar la vida de estante, y se utiliza en cantidades en las cuales no hay efectos adversos conocidos de la salud. [Cita necesaria] el etiquetado de este conservante se lee como "sorbato de potasio" en la declaración de ingredientes. También, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos para la estabilidad de estante. Algunos fabricantes están utilizando este conservante como un reemplazo para parabenos.
También conocido cariñosamente como "estabilizador de vino", el sorbato de potasio produce ácido sórbico cuando se añade al vino. Sirve para dos propósitos. Cuando la fermentación activa ha cesado y el vino se ha deshecho por última vez después de la limpieza, el sorbato de potasio hará que cualquier levadura sobreviviente sea incapaz de multiplicarse. La levadura que vive en ese momento puede continuar fermentando cualquier azúcar residual en CO2 y alcohol, pero cuando mueren no habrá levadura nueva presente para causar fermentación futura. Cuando un vino se endulca antes de embotellar, el sorbato de potasio se utiliza para prevenir la refermentación cuando se usa junto con metabisulfito de potasio. Se utiliza principalmente con vinos dulces, vinos espumosos y algunos ciders duros, pero puede añadirse a los vinos de mesa que presentan dificultades para mantener la claridad después de la entrada de la multa.
Algunos mohos (especialmente algunas cepas de Trichoderma y Penicillium) y levaduras son capaces de desintoxicar sorbatos por decarboxilación, produciendo 1, 3-pentadieno. El pentadieno se manifiesta como un olor típico de queroseno o petróleo.
Especificación:
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Nombre del producto: |
Sorbato de potasio |
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Categoría de producto: |
Aditivos alimentarios |
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N.o CAS: |
590-00-1,24634-61-5 |
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EINECS NO: |
246-376-1 |
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Fórmula: |
C6H7KO2 |
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Fórmula de estructura: |
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M.W.: |
150,22 |
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Caracteres |
Polvo o granulado cristalino blanco a blanco, olor inodoro o ligeramente característico. Es fácil absorber la humedad y oxidarse para ser de color. Punto de fusión: 270¡æ(descomposición), Solubilidad(20¡æ,g/100mL): Agua 67,6; propanediol 5,8; etanol 0,3; soluble en agua. |
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Usos principales: |
Conservante, estabilizadores y antioxidantes
El sorbato de potasio es un nuevo conservante de alimentos seguro, no tóxico y eficaz. Es sal de potasio de ácido graso insaturado. Puede participar en el metabolismo normal y finalmente ser oxidado a agua y dióxido de carbono, no se acumula en el cuerpo humano y tiene alta seguridad. Su toxicidad es sólo la mitad de la sal, 1/ 40 de benzoato sódico y ha sido reconocido internacionalmente como los mejores aditivos alimentarios. El sorbato de potasio ha sido aprobado para usarse en todo el mundo y se ha utilizado con éxito en la industria alimentaria de muchas maneras. Tiene una inhibición obvia de los mohos, levaduras y bacterias aerobias, cuyo efecto sobre inhibir el crecimiento de bacterias es más fuerte que el efecto sobre destruir bacterias. Se combina con el grupo sulfhydryl en el sistema enzimático microbiano para destruir el papel de las enzimas, de modo que se logren los propósitos de bacteriostasis y antisepticemia. También puede prevenir el crecimiento y la cría de botox, estafilococos y salmonela y otros microorganismos dañinos. En condiciones ácidas (valor de pH inferior a 5-6), el efecto de la bacteriostasis es mejor, y la composición de los alimentos no tiene ningún efecto de conservante, por lo que amplía de manera efectiva el tiempo de almacenamiento de los alimentos y mantiene el sabor original de los alimentos. Sin embargo, no hay efecto en las bacterias anaeróbicas Bacillus y Lactobacillus acidophilus y otros microorganismos beneficiosos. |
Proveedor Auditado 
