La goma de Xanthan es un polisacárido utilizado como aditivo alimentario y modificador de reología (Davidson, cap. 24). Se produce por un proceso que implica la fermentación de glucosa o sacarosa por la bacteria Xanthomonas campestris.
Una de las propiedades más notables de la goma xanthan es su capacidad de producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido añadiendo una cantidad muy pequeña de goma, en el orden del uno por ciento. En la mayoría de los alimentos, se utiliza al 0,5% y puede usarse en concentraciones más bajas. La viscosidad de las soluciones de goma xanthan disminuye con mayores tasas de cizallamiento, lo que se denomina pseudoplasticidad. Esto significa que un producto sometido a cizallamiento, ya sea por mezclar, sacudir o incluso masticar, se diluirá, pero una vez que se eliminen las fuerzas de cizallamiento, los alimentos se vuelven a espesar. Un uso práctico sería en el aderezo de ensalada: La goma xanthan lo hace lo suficientemente gruesa en reposo en la botella para mantener la mezcla bastante homogénea, pero las fuerzas de cizallamiento generadas por sacudir y verter la lata para que pueda ser fácilmente vertido. Cuando sale de la botella, se eliminan las fuerzas de cizallamiento y se engrosan de nuevo para que se aferra a la ensalada. A diferencia de otras encías, es muy estable bajo un amplio rango de temperaturas y pH.
En los alimentos, la goma xanthan se encuentra con más frecuencia en los aderezos y salsas para ensaladas. Ayuda a estabilizar el aceite coloidal y los componentes sólidos contra la formación de escarillas actuando como emulsionante. También se utiliza en alimentos congelados y bebidas, goma xanthan crea la textura agradable en muchos helados. La pasta dental a menudo contiene goma xantana, donde sirve como aglutinante para mantener el producto uniforme. El chicle Xanthan también se usa en la cocción sin gluten. Dado que el gluten encontrado en el trigo debe ser omitido, xanthan goma se utiliza para dar a la masa o masa una "pegajosidad" que de otra manera se lograría con el gluten. La goma de Xanthan también ayuda a espesar los sustitutos comerciales de huevo hechos de claras de huevo para reemplazar la grasa y emulsionantes encontrados en las yemas. También es un método preferido para espesar líquidos para aquellos con trastornos de la deglución, ya que no cambia el color o sabor de los alimentos o bebidas.
En la industria petrolera, la goma xanthan se usa en grandes cantidades, generalmente para espesar los fluidos de perforación. Estos fluidos sirven para llevar los sólidos cortados por la broca de perforación de vuelta a la superficie. Goma Xanthan proporciona gran reología "de bajo nivel". Cuando la circulación se detiene, los sólidos permanecen suspendidos en el fluido de perforación. El uso generalizado de la perforación horizontal y la demanda de un buen control de los sólidos perforados ha llevado a un uso más amplio de goma xanthan. También se ha añadido goma Xanthan al hormigón vertido bajo el agua, para aumentar su viscosidad y evitar el lavado.
En los cosméticos la goma xanthan se utiliza para preparar geles de agua generalmente en conjunto con arcillas bentonita. También se utiliza en emulsiones de aceite en agua para ayudar a estabilizar las gotitas de aceite contra la coalescencia. Tiene algunas propiedades hidratantes de la piel.
Especificación:Venta de Gum Xanthan de alta calidad
| ELEMENTOS |
ESTÁNDAR |
| Apariencia |
polvo blanco o de color crema y libre |
| Viscosidad |
1200 - 1600 mpa.s[ 1% Gum Xanthan en 1% KCl Brookfield, LVTD,eje 3,60rpm, 25] |
| Ensayo (en seco) |
91,0 - 108,0% |
| Pérdida al secar (105oC, 2hr) |
6,0 - 12,0% |
| V1 : V2: |
1,02 - 1,45 |
| Ácido pirúvico |
≥ 1,5% |
| PH de solución al 1% en agua |
6,0 - 8,0 |
| Metales pesados (como Pb) |
≤ 20 mg/kg |
| Plomo (Pb) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsénico(as) |
≤ 2 mg/kg |
| Nitrógeno |
≤ 1,5% |
| Ceniza |
≤ 13% |
| Tamaño de partículas |
80 malla: 100% mín., 200 malla: 92% mín |
| Recuento total de planchas |
≤ 2000/g |
| Levaduras y mohos |
≤ 100/g |
| Patógenos gérmenes |
ausencia |
| S. aureus |
Negativo |
| Pseudomonas aeruginosa |
Negativo |
| Salmonella sp. |
Negativo |
| C. perfringens |
Negativo |
Proveedor Auditado 
