Goma de konjac es de fibra dietética soluble en agua y puede ser utilizado como un agente gelificante, espesante, estabilizador, emulgente y de la película antigua. 1. Solubilidad en agua: Goma de konjac es fácilmente disueltos en agua y puede absorber 100 veces tanto como el agua en volumen. Su solución de agua es un pseudo-plástico líquido, que se caracteriza por la dilución de corte. Una partícula de polvo de konjac se compone de muy largo hilo-como macromoléculas enredados juntos. Cuando entra en contacto con el agua, las moléculas de agua entra y se absorben en la cadena, poco a poco, causando la partícula a hincharse a aproximadamente 200 veces su volumen original, y girando el polvo de konjac en líquido viscoso. 2. Espesante: Goma de konjac tiene el mayor peso molecular y de viscosidad más fuerte entre la fibra dietética conoce a la ciencia, y es extremadamente alta densidad. La modifican de forma natural de konjac acetilado glucomanano producir soluciones altamente viscoso. Normalmente, el 1% en el agua de los disponibles comercialmente productos konjac viscosidades de al menos 20.000cP a más de 40.000PP cuando se mide a 30 oC, el más alto que cualquier otro agente espesante natural. Goma de konjac interactúa sinérgicamente con carragenina goma xantan, langosta, bean gum (LBG) y el almidón. Por ejemplo, la adición de 0,02-0,03% del crudo KGM al 1% goma xantan elevará su viscosidad por 2-3 veces en calefacción. Konjac-geles xantano son coherentes y extremadamente elástico en la naturaleza. Max. La fuerza de gel es visto en una relación de konjac y xantano entre el 1 de: 2, 5 a 1: 4. El carragenano interacción de konjac es similar al de LBG-carragenano aparte de la interacción de carragenina de konjac es mucho más fuerte. Konjac interactúa con la mayoría de los almidones para producir un notable aumento de viscosidad que permite una optimización de formulaciones de ricos en almidón, si el objetivo es la reducción de calorías o la mejora de la textura. 3. Estabilizador: A diferencia de la goma xantan, goma guar bean de langosta o goma de mascar, goma de konjac es el tipo no iónico y por lo tanto poco influenciada por la sal en el sistema. A temperatura ambiente, goma de konjac se mantiene estable sin precipitaciones, incluso si el pH desciende a un nivel inferior a 3.3. Cuando la goma de konjac es utilizado en lugar de langostas bean goma de mascar como el estabilizador y se agrega al helado, queso y otros productos lácteos, va a estabilizar su calidad, impidiendo el desarrollo de los cristales de hielo. 4. Agente gelificante: Como un agente gelificante, KGM es bastante singular por su capacidad para formar thermo reversible y termo- geles irreversible bajo diferentes condiciones. En la industria alimentaria, muchos tipos de productos se basan en la solidificación de la propiedad de los coloides hidrófilos para formar su especial forma o estructura y garantizar su oportuna descongelar a una determinada temperatura. Carragenina goma de mascar, pectina, la gelatina y el alginato de sodio caen en esta categoría. Goma de konjac se compone de un polisacárido de repetición de la cadena. Con la adición de un álcali leves tales como el hidróxido de calcio, gel de Konjac establecerá un fuerte, elástico resisten la fusión de gel incluso bajo condiciones de calentamiento extendido. 5. Cine EX: Konjac es una poderosa película ex - solos y en combinaciones con otras de las encías como carragenano. 6. Fuente de fibra dietética soluble: La frescura de konjac contiene un promedio de 13% de materia seca, el 64% de la materia seca es glucomanano: 30% de almidón.
| El tema |
|
Spec. |
| Nombre |
Goma Konjac. |
| Apariencia |
De color blanco o crema en polvo |
| Malla |
80~120 |
| Glucomanano(%) |
85~90 |
| Viscosidad(mpa.s) |
20000~36000 |
| Ash |
<3% |
| Transparence0.5% licor) |
El 40% |
| El valor de PH(1% de líquido) |
6 - 7 |
| El dióxido de azufre |
0.5G/kg máx. |
| El arsénico |
2.0Mg/kg máx. |
| La humedad |
El 10% |
| Ash |
El 4,0% |
| Insolubles |
<6% |
| Fase 1% de solución en el agua |
7.0 |
| Como |
<2ppm |
| Pb |
<0.5ppm |
| Recuento de la placa total |
<500 ufc/g |
| La levadura y molde |
<50 UFC/g |
| E.coli |
Ausente |
| La salmonela |
Ausente |
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